15,96 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Italien-Landwirtschaft

Auf Sizilien werden heute noch rund 50 alte, antike Hartweizensorten angebaut. Deren großer Vorteil ist, dass sie alle nicht züchterisch verändert sind. Sie haben also keine genetischen Eingriffe über sich ergehen lassen müssen. Daher haben sie noch ihre natürliche Eiweisszusammensetzung. Ganz anders, als moderner Hartweizen, der seit den 1950er Jahren erheblich manipuliert wurde.

Durch den geringen Glutengehalt sind antike Hartweizensorten nicht einfach in der Verarbeitung zur Pasta. Denn während sich ein Teig aus dem glutenhaltigen modernen Hartweizen einige Zentimeter ziehen lässt, bevor er reißt, geht das bei den alten, antiken Ur-Hartweizen sehr viel schneller. Daher braucht man viel Erfahrung, um daraus Pasta herzustellen. Unsere Partner in der "pastificio" (Pastamanufaktur) auf Sizilien sind echte Fachleute darin. Sie verwenden für uns zwei alte Ur-Hartweizen, und machen hervorragende Pasta daraus: einmal RUSSELLO, ein rötliches Korn, das "semola" und hell verarbeitet wird, und einmal TIMILIA, ein dunkles Korn, dass wir für Vollkornpasta verwenden.

Zusammen mit der schon länger im San Vicario Programm befindlichen alten Hartweizensorte SENATORE CAPPELLI, erweitern wir nun damit unser Pastasortiment um zwei weitere exzellente alte Getreidesorten. 

Eigenschaften
Name: San Vicario Calamarata aus RUSSELLO Ur-Hartweizen (in der Bronzeform hergestellt)
Menge: 250 g Packung
Hersteller: Masseria San Vicario
Land: Italien
Herkunft: Sizilien
Zutaten: HARTWEIZENGRIEß*, Mineralwasser
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: alte Getreidesorte RUSSELLO mit hohem Gehalt wertvoller, züchterisch und gentechnisch unveränderter Proteine. Langsam bei 38°C über 72 Stunden getrocknet!
Vegetarisch: vegan
Allergen: WEIZEN glutenhaltig

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 1.463 kJ/ 349 kcal
Fett: 1 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,13 g
Kohlenhydrate: 72,1 g
- davon Zucker: 10,0 g
Eiweiss: 11,3 g
Salz: 0,001 g

109,50 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Italien-Landwirtschaft

Die Familie von Laura Lupo, der Inhaberin von "BIOBRONTE" ist seit vier Generationen im Pistazienanbau in Bronte auf Sizilien tätig. Ihnen gehört außerhalb von Bronte gelegen ein Steilhang, an dem ihre eigenen Pistazien wachsen. Alle Bäume sind in Bioanbau zertifiziert. Von diesen Pistazienbäumen, die zwischen 100 und 150 Jahre alt sind, stammen die geschälten, ganzen, ungerösteten Pistazien in der Dose.

Üblicherweise kennen wir Pistazien nur aus dem Nahen Osten oder aus Spanien. Meist sind sie auch geröstet und gesalzen, so dass wir das eigentliche Aroma der Nüsse gar nicht wahrnehmen können. Jetzt könnte man sagen, ist nicht so schlimm, weil sowieso wenig Aroma in solchen Pistazien vorhanden ist. Anders sieht es bei den vielleicht weltbesten Pistazien aus, die aus Bronte auf Sizilien kommen. Sie begeistern durch ihren natürlichen, zarten Geschmack.

Pistazien, ganz natürlich ohne Salz und ungeröstet sind ideale Zutat zum Backen, für Müsli, Desserts, Eis und viele andere Speisen. Sie passen sehr gut zu Fisch und Fleischgerichten, aber auch zur Pasta. Der Geschmack ist sanft und zart, aber doch auch vielfältig und überraschend, weil viele Menschen eigentlich nur die geröstete und gesalzene Variante kennen.

Pistazien sind sehr fetthaltig. Doch dabei handelt es sich größtenteils um "gute" Fette. Etwa 90 Prozent sind ungesättigte Fettsäuren, davon 55 Prozent einfach ungesättigt und 32 Prozent mehrfach ungesättigt. Und das macht das deren Fett gesund und wertvoll. Außerdem gehören Pistazien zu den Nüssen mit dem höchsten Ballaststoffgehalt.

Weitere Inhaltsstoffe machen Pistazien zu einem wertvollen Nahrungsmittel: Der Eiweißgehalt beträgt fast 20 Prozent; die Gehalte an Kalium und Phosphor sind hoch. Vitamine der B-Gruppe (unter anderem Folsäure), Vitamin E und das Provitamin A, weitere Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente kommen hinzu. Und in einer Portion Pistazien stecken mehr zellschützende Polyphenol-Antioxidantien als in einer Tasse grünem Tee, mehr als in Blaubeeren, Brombeeren, Knoblauch oder Granatapfel.

Eigenschaften
Name: Biobronte Pistazien geschält, ganz, ungeröstet, ungesalzen, vegan
Menge: 100 g Aromadose
Hersteller: Biobronte, Bronte
Land: Italien
Herkunft: Sizilien
Zutaten: Grüne PISTAZIEN* aus Bronte
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: geschält, ungeröstet, ganze Nuss, ohne Salz
Allergene: PISTAZIE. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 2.351,41 kJ/ 562 kcal
Fett: 49,2 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g
Kohlenhydrate: 18,7 g
- davon Zucker: 16,1 g
Eiweiss: 20,8 g
Salz: 0,001 g

Fotonachweis: Alle Fotos Aricchigia S.r.l.