15,96 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Auf Sizilien werden heute noch rund 50 alte, antike Hartweizensorten angebaut. Deren großer Vorteil ist, dass sie alle nicht züchterisch verändert sind. Sie haben also keine genetischen Eingriffe über sich ergehen lassen müssen. Daher haben sie noch ihre natürliche Eiweisszusammensetzung. Ganz anders, als moderner Hartweizen, der seit den 1950er Jahren erheblich manipuliert wurde.

Durch den geringen Glutengehalt sind antike Hartweizensorten nicht einfach in der Verarbeitung zur Pasta. Denn während sich ein Teig aus dem glutenhaltigen modernen Hartweizen einige Zentimeter ziehen lässt, bevor er reißt, geht das bei den alten, antiken Ur-Hartweizen sehr viel schneller. Daher braucht man viel Erfahrung, um daraus Pasta herzustellen. Unsere Partner in der "pastificio" (Pastamanufaktur) auf Sizilien sind echte Fachleute darin. Sie verwenden für uns zwei alte Ur-Hartweizen, und machen hervorragende Pasta daraus: einmal RUSSELLO, ein rötliches Korn, das "semola" und hell verarbeitet wird, und einmal TIMILIA, ein dunkles Korn, dass wir für Vollkornpasta verwenden.

Zusammen mit der schon länger im San Vicario Programm befindlichen alten Hartweizensorte SENATORE CAPPELLI, erweitern wir nun damit unser Pastasortiment um zwei weitere exzellente alte Getreidesorten. 

Eigenschaften
Name: San Vicario Calamarata aus RUSSELLO Ur-Hartweizen (in der Bronzeform hergestellt)
Menge: 250 g Packung
Hersteller: Masseria San Vicario
Land: Italien
Herkunft: Sizilien
Zutaten: HARTWEIZENGRIEß*, Mineralwasser
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: alte Getreidesorte RUSSELLO mit hohem Gehalt wertvoller, züchterisch und gentechnisch unveränderter Proteine. Langsam bei 38°C über 72 Stunden getrocknet!
Vegetarisch: vegan
Allergen: WEIZEN glutenhaltig

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 1.463 kJ/ 349 kcal
Fett: 1 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,13 g
Kohlenhydrate: 72,1 g
- davon Zucker: 10,0 g
Eiweiss: 11,3 g
Salz: 0,001 g

15,96 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Auf Sizilien werden heute noch rund 50 alte, antike Hartweizensorten angebaut. Deren großer Vorteil ist, dass sie alle nicht züchterisch verändert sind. Sie haben also keine genetischen Eingriffe über sich ergehen lassen müssen. Daher haben sie noch ihre natürliche Eiweisszusammensetzung. Ganz anders, als moderner Hartweizen, der seit den 1950er Jahren erheblich manipuliert wurde.

Durch den geringen Glutengehalt sind antike Hartweizensorten nicht einfach in der Verarbeitung zur Pasta. Denn während sich ein Teig aus dem glutenhaltigen modernen Hartweizen einige Zentimeter ziehen lässt, bevor er reißt, geht das bei den alten, antiken Ur-Hartweizen sehr viel schneller. Daher braucht man viel Erfahrung, um daraus Pasta herzustellen. Unsere Partner in der "pastificio" (Pastamanufaktur) auf Sizilien sind echte Fachleute darin. Sie verwenden für uns zwei alte Ur-Hartweizen, und machen hervorragende Pasta daraus: einmal RUSSELLO, ein rötliches Korn, das "semola" und hell verarbeitet wird, und einmal TIMILIA, ein dunkles Korn, dass wir für Vollkornpasta verwenden.

Zusammen mit der schon länger im San Vicario Programm befindlichen alten Hartweizensorte SENATORE CAPPELLI, erweitern wir nun damit unser Pastasortiment um zwei weitere exzellente alte Getreidesorten. 

Eigenschaften
Name: San Vicario Busiata integrale (Vollkorn) aus TIMILIA Ur-Hartweizen (in der Bronzeform hergestellt)
Menge: 250 g Packung
Hersteller: Masseria San Vicario
Land: Italien
Herkunft: Sizilien
Zutaten: HARTWEIZENGRIEß*, Mineralwasser
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: alte Getreidesorte TIMILIA mit hohem Gehalt wertvoller, züchterisch und gentechnisch unveränderter Proteine. Langsam bei 38°C über 72 Stunden getrocknet!
Vegetarisch: vegan
Allergen: WEIZEN glutenhaltig

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 1.510 kJ/ 360 kcal
Fett: 1,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,02 g
Kohlenhydrate: 70 g
- davon Zucker: 1,5 g
Eiweiss: 11,5 g
Salz: 0,002 g

15,96 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Auf Sizilien werden heute noch rund 50 alte, antike Hartweizensorten angebaut. Deren großer Vorteil ist, dass sie alle nicht züchterisch verändert sind. Sie haben also keine genetischen Eingriffe über sich ergehen lassen müssen. Daher haben sie noch ihre natürliche Eiweisszusammensetzung. Ganz anders, als moderner Hartweizen, der seit den 1950er Jahren erheblich manipuliert wurde.

Durch den geringen Glutengehalt sind antike Hartweizensorten nicht einfach in der Verarbeitung zur Pasta. Denn während sich ein Teig aus dem glutenhaltigen modernen Hartweizen einige Zentimeter ziehen lässt, bevor er reißt, geht das bei den alten, antiken Ur-Hartweizen sehr viel schneller. Daher braucht man viel Erfahrung, um daraus Pasta herzustellen. Unsere Partner in der "pastificio" (Pastamanufaktur) auf Sizilien sind echte Fachleute darin. Sie verwenden für uns zwei alte Ur-Hartweizen, und machen hervorragende Pasta daraus: einmal RUSSELLO, ein rötliches Korn, das "semola" und hell verarbeitet wird, und einmal TIMILIA, ein dunkles Korn, dass wir für Vollkornpasta verwenden.

Zusammen mit der schon länger im San Vicario Programm befindlichen alten Hartweizensorte SENATORE CAPPELLI, erweitern wir nun damit unser Pastasortiment um zwei weitere exzellente alte Getreidesorten. 

Eigenschaften
Name: San Vicario Lumache integrale (Vollkorn) aus TIMILIA Ur-Hartweizen (in der Bronzeform hergestellt)
Menge: 250 g Packung
Hersteller: Masseria San Vicario
Land: Italien
Herkunft: Sizilien
Zutaten: HARTWEIZENGRIEß*, Mineralwasser
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: alte Getreidesorte TIMILIA mit hohem Gehalt wertvoller, züchterisch und gentechnisch unveränderter Proteine. Langsam bei 38°C über 72 Stunden getrocknet!
Vegetarisch: vegan
Allergen: WEIZEN glutenhaltig

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 1.510 kJ/ 360 kcal
Fett: 1,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,02 g
Kohlenhydrate: 70 g
- davon Zucker: 1,5 g
Eiweiss: 11,5 g
Salz: 0,002 g