Tenute Pieralisi, Marken

Tenute Pieralisi, Jesi, Marche/Italia

Jesi ist ein alter Ort, der wenige Kilometer von der Adria nicht weit von Ancona entfernt in den ersten Hügeln des Apennin liegt. Dort befinden sich die Weinberge und Olivenhaine der Tenuta Pieralisi.

Für das Olivenöl "4 are Marche IPG" werden die eigenen Oliven der Tenuta verwendet. Der Olivenanbau erfolgt rund um die Stadt Jesi auf vier verschiedenen Olivenhainen. In Summe hat die Tenuta rund 50 Hektar Oliven. Die Höhenlagen schwanken von 100 Metern bis auf ca. 300 Meter. Das Alter der Olivenbäume liegt zwischen 20 und 30 Jahren, also noch recht jung. In diesem Olivenöl finden sich die regionalen Olivensorten
- Frantoio
- Sargano
- Carboncella
- Leccino
- Rosciola
- Ascolana dura

Mehr über die Olivensorten finden Sie in den weiterführenden Informationen.
Pieralisi ist vielen aus der Olivenölbranche ein bekannter Name. Denn die 1888 gegründete Firma war eine der ersten, die in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts das traditionelle Ölpressen revolutionierte. Mit der Einführung des ersten Dekanters war es nun möglich, eine kontinuierlichen Pressvorgang zu realisieren. Dieses qualitätsschonende Verfahren machte Olivenölqualitäten möglich, die bis dahin unbekannt waren. Die Technik verfeinerte sich über die Jahrzehnte bis heute. Mittlerweile wird der komplette Prozess bei guten Ölmühlen unter völligem Sauerstoffausschluss in Stickstoffatmosphäre vorgenommen. Das schafft fruchtige, haltbare Olivenöle, die lange Haltbarkeiten aufweisen. Bis heute ist Pieralisi eine Benchmark in Sachen Olivenölpressen.

Diese Olivenöl stellt eine Zahl im Namen deutlich heraus:"4 ORE", das heißt, 4 Stunden - die Zeitspanne von der Ernte bis zur Pressung der Olive. Das ist ein zentraler Hinweis auf die unmittelbare Nähe von Anbau und Verarbeitung der Oliven. Und es ist ein Qualitätshinweis: Denn je kürzer die Zeit zwischen Ernte der Oliven und deren Pressung ist, desto weniger können sich qualitätsschädigende Abbauprodukte in den Oliven bilden.

Industrielle Olivenöle leiden oft darunter, dass die Spanne zwischen Ernte und Pressung sehr lang sein kann. Von 1 - 2 Tagen bis zu noch deutlich längeren Zeiträumen, wenn die Oliven erst über längere Strecken transportiert werden müssen. Dadurch sind hochwertige Olivenöl eigentlich nur in lokal und regional engen Grenzen realisierbar, wenn die Zeit zwischen Ernte und Pressung nicht mehr als bis zu 12 Stunden beträgt.

Das "4 ORE" eignet sich besonders für Salate, Rohkost und zum Würzen in der mediterranen Küche. Es ist sanft und gibt den Speisen einen feinen Olivenölton. Gut auch zu Gemüsesuppen. Es ist erhitzbar bis ca. 200°C, zum Anbraten von Gemüsen, Fisch und hellem Fleisch. Verwenden Sie das Öl aber am besten kalt. Wenn die Speise auf dem Teller angerichtet ist, einfach einige Tropfen darübergeben. Das hebt und würzt Ihre Speise mit dem unvergleichlichen Duft und Geschmack frischen Olivenöles.

Geschmack: zart grün, leicht- bis mittelfruchtig, mit angenehmem Artischocken- und Tomatenton.