Pappardelle artigianali al Bronzo, 500 g Pack, SAN VICARIO

Produktmerkmale: Pappardelle kann man mittlerweile auch in Deutschland häufiger mal in einem gut sortierten Supermakrt antreffen. In Bioqualität sind die Angebote jedoch rar gesät. Und was die Qualität angeht, gibt es große Unterschiede zwischen den industriell hergestellten Pappardelle und denen, die aus italienischen Traditionsmanufakturen stammen. Denn diese legen noch immer Wert auf ihre erstklassigen Zutaten. So verwenden wir für die San Vicario Pappardelle nur ausgesuchten Bio-Hartweizen aus italienischem Anbau. In der Pastaindustrie wird Hartweizen mittlerweile bis zu 50% aus dem Ausland importiert. Oft aus Kanada, aus der Ukraine und sogar aus Australien! Und eine schonende Zubereitung, die sich dann natürlich im Geschmack der Pasta ausdrückt, ist für industrielle Pasta viel zu aufwändig. Da geht es nur um ein möglichst billiges Massenprodukt. Qualität ist da nicht gefragt. Ohne aber hochwertigen Hartweizen einzusetzen, kommt man nicht zu einer hochwertigen Pasta. Entscheidend ist aber auch die Art der Herstellung.

Trocknungsprozess

Neben der Fertigung in Bronzeformen, die eine rauhe Oberfläche auf der Pasta erzeugen (damit haften Saucen besser!), ist vor allem der Trocknungsprozess von herausragender Bedeutung. Industriell hergestellte Pappardelle werden in kürzester Zeit (2 - 3 Stunden) unter großer Hitze (z.T. über 100°C) getrocknet. Dadurch werden wertvolle Inhaltsstoffe der Pasta zerstört. Das macht sich dann im Geschmack negativ bemerkbar. Sie schmecken aussagelos, wenig bis gar nicht nach Hartweizen. In traditionellen Pastamanufakturen geht man wesentlich sorgsamer mit der Pasta um. So werden die San Vicario Pappardelle bis zu 2 Tage langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet. So, wie es früher üblich war, als man noch keine Trockenkammern hatte. In der Regel steigt die Temperatur nicht über 38 - 40°C.

Hersteller: Seit über 20 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs.  Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss-Schokocremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.

Verwendungstipps: Die San Vicario Pappardelle lieben wegen ihrer breiten Form reichlich Soße. Besonders gut schmecken dazu deftige Fleischsaucen, Schmorgerichte oder Ragù aus Hackfleisch und Tomatensaucen. Je nach Landesteil, isst man Pappardelle in Mittelitalien auch gerne zu kräftigem Wildragout. Oder zu Hase und Kanninchen, selbst zu Ente und anderem Geflügel passen diese Bandnudeln ganz hervorragend. Nur sollte die Sauce keinesfalls zu fein, zu dünn, und zu geschmacksarm sein.

Wer lieber vegetarisch isst, kann sie natürlich wunderbar mit den würzigen San Vicario Tomatensaucen kombinieren. Wenn am Wochenende mal Zeit ist, kann man die Tomatensaucen dann mit individuellen Zutaten sanft und langsam köcheln lassen. So entstehen dann kräftig-aromatischen Saucen mit Gemüsen wie Wirsing, Grünkohl, Spinat oder Mangold und Pilzen. Eine Besondere Rezeptvariante sind auch Gerichte mit Trüffelsaucen, die wirklich exzellent passen.