43,27 €/1 kg · Preis inkl. MwSt.

Italien-Landwirtschaft

Nicht nur einfach "Königsberger Klopse"! Kapern würzen das Leben - in vielerlei Hinsicht. Rund um das Mittelmeer wachsen Kapernsträucher vorwiegend wild. Sie brauchen wenig, oft reichen karger Boden, Steinspalten, Mauern. Da sie als "Wildgemüse" quasi überall zu ernten sind, bereichern sie seit Jahrtausenden die mediterrane Küche. Sie sind Speisenzutat in vielen Saucen, in Vinaigrette, in Pesti in Dips, werden zu Fleisch- und Gemüsespeisen verwendet. Wir kennen sie aber auch von der Pizza oder aus einem traditionellen Risotto. Oder auch als wichtige Zutat im Rezept "Spaghetti alla puttanesca", einem der bekanntesten Pastarezepte. Dort treten sie gemeinsam mit Tomaten, Oliven und Sardellen in Aktion.

Aber Kapern sind nicht nur Geschmacksgeber. Sie haben es auch in sich: Kein anderes Lebensmittel enthält mehr Quercetin: 1800 mg/kg. Das ist ein wichtiges Polyphenol, das in unserem Körper vielfache Funktionen hat, vor allem aber antioxidativ wirkt. Es hilft aber auch bei Allergien, Arteriosklerose und beugt Krebserkrankungen vor. An Mineralstoffen liefern Kapern vor allem bedeutende Mengen an Calcium, Magnesium und Kalium.

Kapern gibt es verschiedener Form im Handel. Oft werden sie in Essiglake eingelegt. Leider verlieren sie dabei erheblich an Aroma. Und sie sind in erster Linie sauer, wenn sie als Zutat verwendet werden. In Süditalien bevorzugt man das Einlegen in Salz. So behalten sie ihren unverfälschten Geschmack, und es braucht keinerlei Zusatzstoffe. Für die Verwendung in Speisen empfiehlt sich dann ein kurzzeitiges Wässern, damit das Salz abgespült ist. Wichtig: Kapern immer erst am Ende des Kochprozesses hinzufügen, weil sowohl ihre feine Aromatik, aber auch die wertvollen Inhaltsstoffe, möglichst erhalten bleiben sollen.

Eigenschaften
Name: San Vicario Kapern in apulischem Meersalz eingelegt 
Menge: 150 g, Einwaage: 110g
Verarbeitet in Apulien/Italien
Zutaten: Kapern* (60%), Meersalz
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: kein Essig, keine weiteren Zusatzstoffe, vollständiges Aroma der Frucht
Vegetarisch: vegan

Durchschnittliche Nährwertangaben:
Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 122 kJ/29 kcal
Fett: 0,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Kohlenhydrate: 3,4 g
- davon Zucker: 0,8 g
Eiweiss: 1,4 g
Salz: 29 g