Olivenöl nativ extra, Cincinnato Lazio I COOP. CINCINNATO, 2022

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Ernte 2022/2023

Dieses klassische Bio-Olivenöl nativ extra der Cooperative Cincinnato aus Cori südlich von Rom wird aus den drei für diesen Landstrich typischen Olivensorten hergestellt: Itrana, Leccino und Frantoio. Es ist von mittlerer Fruchtigkeit, mit intensiv goldgelber Farbe und grünlichen Reflexen.

Charakter:
In der Nase ist es fein und umhüllend, mit reichlich fruchtigen Noten von unreifen Tomaten, Salat und Artischocken. Begleitet werden diese Hauptaromen durch frische Noten von Minze, Basilikum und Salbei. Am Gaumen ist es elegant und vegetabil, mit Noten von Chicorée, Salat und Staudensellerie. Natürlich ist die notwendige, zarte Bitternote leicht spürbar, vergemeinschaftet mit einer harmonischen Schärfe im Abgang, die von der Güte des Öles zeugt.

Olivenhain:
Die Olivenbäume für dieses feine Olivenöl stehen auf den Lavahügeln des Corese-Gebiets in einer Höhe von etwa 200-400 Metern über dem Meeresspiegel. Der Boden ist teils vulkanischer, teils kalkig-toniger Natur, wodurch eine gute Wasserausgleichsfähigkeit vorhanden ist. Die Ernte beginnt in der Regel Anfang November und wird selbstverständlich per Hand wahrgenommen.

Pressung:
Die grünen Oliven werden noch am Tag der Ernte in ausgewählten Mühlen der Region in einem kontinuierlichen Verfahren kalt gepresst, um den für dieses Öl charakteristischen Aromareichtum zu erhalten. Nach der Pressung gelangt das gesamte ungefilterte Öl sofort in Edelstahlsilos, in denen unter Stickstoffatmosphäre optimale Lagerbedingungen herrschen.

Food paaring:
Das CINCINNATO Bio-Olivenöl nativ extra passt hervorragend zu Antipasti mit Hülsenfrüchten, zu Linsensuppe, zu Pilzen wie Steinpilzen, zu gegrilltem Radicchio, zu Fischgerichten wie Schwertfischsalat, marinierter Blaufisch, gegrilltem Thunfisch oder auch zu Fleischcouscous.

Eigenschaften
Name: Bio-Olivenöl nativ extra
Menge: 500 ml Flasche
Hersteller: Coop. Cincinnato
Land: Italien
Zutaten: Oliven* der Sorten Itrana, Leccino und Frantoio
Zertifikat: *aus kontrolliert biologischem Anbau
Besonderheit: Olivenöl aus überwiegend grünen Oliven, Handernte, gepresst mit Kaltextraktion (< 27°C) in moderner INOX-Stahl-Ölpresse

Energie und Nährwertangaben je 100 g
Energiegehalt: 3.389 kJ/824 kcal
Fett: 91,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 13,8 g
- davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 71,4 g
- davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6,4 g
Kohlenhydrate: 0 g
- davon Zucker: 0 g
Eiweiss: 0 g
Salz: 0 g


Anzahl

Coop. Soc. Cincinnato

Cori, Lazio

Cincinnato existiert seit mehr als 70 Jahren. Die Kooperative verfügt in der Gemeinde Cori und Umgebung über rund 550 Hektar Weinberge und Olivenhaine. 105 Familien, ein großer Teil der ländlichen Gemeinschaft der Gemeinde Cori, sind Mitglieder der Kooperative. Das alte Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert, das in der Nähe der Weinberge liegt und von dem aus man das Vorgebirge von Circeo sehen kann, beherbergt heute das Wein-Resort und bietet ländliche Gastfreundschaft und Gastronomie auf höchstem Niveau.

Die Mitglieder verfügen meist über kleine Parzellen. Das Durchschnittsalter pro Weinberg liegt bei 15 Jahren, die Anzahl der Rebstöcke pro Hektar schwankt zwischen 4000 und 5000. Die Böden sind hauptsächlich vulkanisch im Talbereich und kalkhaltig hinter den Bergen. Die große Leidenschaft gehört den authochtonen Rebsorten des Latium. So kümmert man sich engagiert um die Wiederherstellung auf Verbreitung alter Rebsorten der Region wie der weißen Bellonetraube oder der fülligen roten Nero Buono. Viele der alten regionalen Rebsorten sind gefährdet, demnächst komplett von der Karte der Rebsorten zu verschwinden. Cincinnato erkennt die Typizität und die biologische Vielfalt als großen Wert an und setzt sich seit jeher für die Wiederherstellung und Aufwertung der einheimischen Rebsorten wie Nero Buono und Bellone ein.
Dabei ist die Kooperative auf eindeutig biologischem Weg. Obwohl immer noch auch konventionell angebaut wird, gilt der Anbau biologischer Reben als Zukunftsaufgabe, und sorgt eine Photovoltaikanlage für weitgehende Energieautarkie.

Es wird auch

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18 Artikel

Datenblatt

Länder:
Italien
Besondere Eigenschaften:
Vegan
Hersteller:
Coop. Cincinnato, Lazio

Spezifische Referenzen

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